全粒粉100%のパンドミ(食パン)好評販売中!

「全粒粉100%シリーズ」販売日拡張のお知らせ

【白神こだま酵母】全粒粉パン専門店|桑ぱんでは、発売以来ご好評頂いております、国産全粒粉小麦100%で焼き上げました「全粒粉100%シリーズ」をおかげさまで7月より、土曜日も販売させていただくことになりました。

「土曜日から火曜日」までの週4日間販売させて頂きますので、全粒粉100%ならではの、小麦本来の香り高い豊かな風味を是非ご賞味ください。パン・ド・ミのスライスの写真
特に「全粒粉100%のパン・ド・ミ(食パン)」はサンドイッチにして召し上がって頂くのも美味しい商品です。

翌日までお取り置きさせて頂ければ、写真のように薄いスライスも可能です。

窯から焼き上がった後、半日置くと、熟成が進んでより美味しさが増します。「常温保存」で4日間が食べ頃のパン・ド・ミ(食パン)ですので、お取り置きサンドイッチ用スライスも是非お試し下さい。

【全粒粉パン専門店|桑ぱん】

ついに完成!全粒粉100%のパンドミ(食パン)

「全粒粉100%シリーズ」販売のお知らせ

全粒粉パン専門店として創業以来完成を夢見てきた、国産小麦「全粒粉100%のパン・ド・ミ(食パン)」が、ついに完成しました!

全粒粉100%の食パンの常識を覆す、やわらかさと美味しさ!
待望の新商品を3/15より「日曜、月曜、火曜日限定」で、店頭にて販売させていただきます。
全粒粉100%のパン・ド・ミの写真すでに販売中の「全粒粉40%のパン・ド・ミ(食パン)」に比べて、よりしっとり感が保たれ、重厚なあじわいが特徴です。
焼き上がって半日後、熟成が進んでより美味しくなります。

常温保存にて4日間、美味しくお召し上がりいただけます。
重量感も比較的増して、食べごたえ充分です。

当店一番の人気商品「全粒粉40%のパン・ド・ミ(食パン)」と甲乙つけがたい美味しさに仕上がりました。

他の桑ぱんの商品と同様、桑ぱんのこだわりである、
パン生地に砂糖不使用、 油脂類不使用、卵 ・乳製品不使用を貫き、
酵母はイースト菌ではなく秋田県から取り寄せている、世界自然遺産白神山地の「白神こだま酵母」、
パンを作るためだけに浄水した「シーガルフォーの浄水」、
フランスの海辺で丁寧に作られたミネラル豊富な「ゲランドの塩」を使用しています。

健康を気遣われるお客様はもちろん、硬いパンは苦手とおっしゃる御家族にも安心して召し上がって頂ける 全粒粉100%のパン・ド・ミ(食パン)です。
「全粒粉100%のクッペ」「全粒粉100%の桜こしあんパン」も同日販売いたします。

当店おすすめの新商品「全粒粉100%シリーズ」を是非ご賞味ください。

【全粒粉パン専門店|桑ぱん】

 

美味しい全粒粉100%のパンを試作中!

「全粒粉パン専門店」として、是非ともお客様に召し上がって頂きたい国産小麦全粒粉100%のパン・ド・ミ(食パン)に取り組んでいます。
全粒粉100%のパンの写真
店主曰く「全粒粉100%のパンのイメージを覆すほど、食べやすい ふんわりした食感の全粒粉100%のパンを、白神こだま酵母とゲランドの塩で作りたい!
もちろんお砂糖や卵、乳製品・油脂類を使わず添加物も無添加で!」とのこと。

健康にやさしく、あらゆる世代のお客様に食べやすい全粒粉100%のパンを作りたいのだそうです。

写真のパンは賄い用の試作の全粒粉100%のパン・ド・ミ(食パン)です。スタッフにはとても好評で完成は間近と思いきや、お客様にお出しするには、まだまだ高いハードルがあるそうです。
今しばらく お待ちください。

【全粒粉パン専門店|桑ぱん】

食パンをより美味しく食べる方法

パン・ド・ミ(食パン)をより美味しく食べる方法

外側がカリッと、中はしっとりモッチリがトーストしたパンの醍醐味。それを実現するには、とにかく短時間でギュッと焼くのがコツです。
トースターの写真
そのためには、トースターにパンを入れる前に、トースターを充分に温めておくことが大切です。

トースターは温まるまで時間がかかるので、最初からパンを入れてしまうと、徐々に熱を受けて、パンに含まれる水分が飛んでしまってパサパサになってしまうからです。

短時間で、ということを考えると熱源の近いトースターがベストですが、オーブントースターを利用する場合は、トースターよりも長い時間、予熱で温めておきましょう。

【全粒粉パン専門店|桑ぱん】

白神こだま酵母を使い始めて

パン・ド・ミ(食パン)を白神こだま酵母で作り始めて

あじわい全粒粉のパン・ド・ミ(食パン)を白神こだま酵母で作り始めて約2ヶ月がたちました。

従来、パンは焼いた直後から老化が始まるため、当日食べられなかったものは乾燥を防ぐため、アルミホイルに包んで冷凍用の保存袋に入れる保管方法をお願いしていました。

以前はお客様から、「焼いた当日は美味しいが、翌日は焼きたてと比べると味が落ちる。」との感想をいただくことがあり、お手間をお掛けすると分かっていながら冷凍保存をお願いしていました。

パン・ド・ミの写真それが、 酵母を従来のイースト菌から 白神こだま酵母に変え、発酵、熟成等を工夫してからは、5年近く毎日パン・ド・ミ(食パン)を召し上がって下さっている沢山のお客様から、「そのままでも、翌日、翌々日まで美味しくなりましたよ!」

「外側の皮は日ごとに少しずつ硬くなるのにスライスするとなかは柔らか。サンドイッチにぴったりとてもしっかりした生地なのに挟む素材と合わせると、しっとりしてなおかつパンの風味も生きてすごく美味しい。」
と数多くのお褒めの言葉をいただけるようになりました。

酵母を 白神こだま酵母に変えて、大成功でしたね!

体に良いパン素材にこだわったパン屋としてお客様にご支持をいただいている「あじわい全粒粉」桑ぱん。

もちろんこれからも素材にこだわり、お客様の健康を第一に考えた商品を作ってまいります。それだけでなく美味しさにもこだわりたいと思っています。

【全粒粉パン専門店|桑ぱん】

桑ぱんの課題

大切なご家族みんなに食べていただけるパンを作りたい。

全粒粉パン専門店|桑ぱんのパンを選んで下さるお客様の多くは、体に良いものを厳選して召し上がっておられます。

私共もこだわりの素材を噛み締めて味わっていただくのがあじわい全粒粉パンの良さだと考えて、パン生地には砂糖や卵、乳製品、油脂類が不使用の硬いパン作りを続けて参りました。

桑ぱんのパンの写真しかし、硬いものを噛みきることが難しいお年寄りや小さなお子さまは残念ですが、桑ぱんのパンは召し上がらないというお話を伺います。

ミルクやスープに浸して柔らかくして召し上がっていただく以外にも味や食感を損なうことなくお年寄り向きに食べやすい硬さのパンを作りたい!克服しなければならない課題です。

只今パン生地、成形で入れるフィリング(製パン具材)両面を工夫することで 試作を重ねています。

【全粒粉パン専門店|桑ぱん】

新商品作りのお話

食の細い女性やお年寄りに向けての新商品作り。

「少し食べても腹持ちが良いから、嬉しい。」とお褒めいただく あじわい全粒粉パンです。
桑ぱんの看板の写真

特に今まで「主食はご飯。パンは食べない!」と言ってパンを敬遠されていた男性のお客様にも支えられている桑ぱんです。

ですが、反面、少量しか召し上がれないお客様には 「どれも一つ食べるとお腹いっぱいになってしまって、いろいろ食べたいのに食べられない。」というお声もいただきます。

そこで、近いうちに、少食のお客様にもいろんな「あじわい全粒粉パン」を味わっていただけるよう、プチパンシリーズを検討中です。

しばしお待ち下さいませ。

【全粒粉パン専門店|桑ぱん】

あるお客様からのお電話

暑い日が続くある日、お客様からいただいた一本のお電話。

「先日、パン・ド・ミ(食パン)をいただいたのですが 常温保存で4日目にカビが生えました。」とのこと。

当店では窯から出した後のパンを桑ぱんクルーが触る際は、必ず 新しい手袋をはめております。
ですが、パンには保存料等が無添加のため、お買い上げいただいたパンをご自宅で常温で長期間保存いただく場合、カビが生えるのは避けられず 申し訳ない気持ちで伺っておりました。

ですが、そのお客様は 「感動しました!」とおっしゃるのです。

パン・ド・ミの写真「本当に保存料などケミカルな添加物が無添加な証拠。 嬉しかったです。」と、パン・ド・ミ(食パン)を電話でお取り置きの予約をしてくださいました。

てっきりお叱りのお電話と思い込んでいた私共にとっては嬉しい嬉しいお電話でした。そのお客様は今やお得意さまのお一人です。

ちなみに パンをご自宅で美味しく保存していただく方法については、Q&Aをご参照下さい。

【全粒粉パン専門店|桑ぱん】